Capuchino

cream_of_tartar


cream_of_tartar

'Life is trying things to see if they work' Ray Bradbury


Что нужно попробовать в Неаполе?
Capuchino
cream_of_tartar
Оригинал взят у its_al_dente в Что нужно попробовать в Неаполе?









(no subject)
Эклеры
cream_of_tartar

Как всё же выучить иностранный язык. Мануал.
Capuchino
cream_of_tartar
Оригинал взят у f3 в Как всё же выучить иностранный язык. Мануал.
yaz

Продолжаю серию нужных мануалов (слово «мануал» означает что-то вроде руководства или инструкции). Этот – про специфичную проблему, с которой сталкиваются не только новые эмигранты, но и большинство тех, кто учит новый язык во взрослом возрасте.

Проблема, если вкратце, такая: надо бы побыстрее выучить, но всё сложно. На обучение нет никаких отдельных сил и времени, его приходится буквально впихивать в ту жизнь, которая уже есть. А она и без языка тесновата. В ней много стресса, мало мотивации, нет лишних денег, зато есть распухшая голова, в которую ничего уже не лезет.

В этом мануале – общий план: что требуется знать и делать, чтобы всё-таки выучить язык в таких условиях. И не только выучить – а сделать это относительно быстро, почти бесплатно, и при этом не двинуться головой. Да, такое возможно.

Почему вам стоит верить мне в этой теме? В моём активе 4 иностранных языка, из них два я выучила уже взрослой, из них последний – за год, с нулевого уровня до С1. За время обучения нашла или придумала много приёмов и идей, основанных на знании психологии обучения и на устройстве психики. Эти идеи сильно облегчили жизнь не только мне, но и нескольким друзьям-эмигрантам, так что пора делиться.

Приглашаю и вас тоже делиться своими мыслями! Пусть эта статья и комментарии к ней станут поддержкой для всех бедняг, которые ещё в начале пути.

Начнём.

Поскольку моя профессия – психотерапия и консультирование, то и изучение языка я рассматривала как некий психодинамический процесс со своими конфликтами, мотивами, препятствиями и потребностями. Каждая из этих составляющих влияет и на результат, и на скорость продвижения. Давайте попробуем разобрать мою психологическую призму восприятия и посмотрим, что из неё вам подойдёт.
Read more...Collapse )


Влажный тыквенный кекс с карамелью Fleur de Sel
Capuchino
cream_of_tartar
Холодно стало. Хочется чего-то горяченького и чего-то с тыквой.
Оригинал взят у moi_natali в Влажный тыквенный кекс с карамелью Fleur de Sel
Как здорово, что тыкву можно покупать практически весь осенне-зимний период. От этого я становлюсь чуточку счастливее, ведь тыкву я просто обожаю! Выпечка с ней божественна, и часто недооценена. Чаще всего рецепты с тыквой довольно просты, прошу заметить от этого они не менее вкусны. Во Франции тыкву не встретишь в кондитерском деле, из нее скорее приготовят рагу или суп. Но отчего уж нам, тем кто без малого полгода может наслаждаться тыквой, не приготовить с ней какой-нибудь изысканный десерт?

Подумала я, и решила сообразить вот такой кекс. Невероятно влажный и сочный, ему я отдала все самое любимое. Мягкая карамель с fleur de sel и ванилью, глазурь Гурман с карамелезированными осколками миндаля, грецкие орехи и карамельные осколки.



Read more...Collapse )

Базовая информация о желатине, которую всегда полезно иметь под рукой.
Эклеры
cream_of_tartar
ЖЕЛАТИН

С сайта http://elaizik.livejournal.com/155516.html#cutid1


Что мы знаем о том, как нужно правильно пользоваться желатином? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить !
Почему?  Ухудшаются его желирующие свойства. Или - страшно сказать! - совсем исчезают! А ещё почему? Помутнеть может желе.
Интересно, интересно....
А почему желирующие свойства исчезают?
А вот это никто и нигде не объясняет! Нет этого ни в одной кулинарной книге.
И не может быть этому объяснения.
Потому что это очередной кулинарный миф.
И я это могу теперь доказать, так как  произвела простой, но объективный опыт.

Но сначала о том, какой бывает желатин в продаже.

1. Желатин различается по виду сырья, из которого он получен.
Бывает желатин мясного происхождения и рыбного.
Рыбный желатин стоит дороже, поскольку процесс его производства сложнее.
Кроме того, рыбный желатин хуже растворяется в воде.

2. Желатин различается по степени очистки, что влияет на его растворимость и желирующие свойства.
Чем чище желатин, тем выше его желирующие свойства и тем быстрее он растворяется и при более низкой температуре.

3. Желатин различается по форме - бывают листы, гранулы и порошок.
Профессиональные повара предпочитают работать с листовым желатином, объясняя это простотой использования.

Один лист желатина весит 4 грамма, это очень облегчает расчёт необходимого количества и обеспечивает большую точность. Кроме того, не нужно заботится о точном количестве жидкости для   для замачивания - листы впитают только необходимое количество для набухания.  Вдобавок, у листового желатина есть маркировки по крепости желе, которое образуется, что очень важно, если из желе создаются сложные, художественно оформленные десерты. В домашних условиях всё это не существенно и можно спокойно пользоваться порошковым желатином.

Тем более, что  купить листовой желатин в Израиле можно только в специализированных магазинах, типа " Мистер Кейк" и т.п. так как  листовой желатин  производится из свиной кожи.

Задача : выяснить,что именно произойдёт с желе, если прокипятить желатин?

Дано:

1. Яблочный сок - 2 стакана.
2. 2 вида порошкового желатина - рыбный и мясной, по 7 гр каждого ( 1\2 пакетика).

Действия:

1. Поскольку рыбный желатин хуже растворим, его необходимо предварительно замачивать - об этом написано на этикетке.
Налила 1 стакан сока, высыпала сверху желатин, поставила набухать. Кстати, это важно - желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева.

2. Желатин мясной не требовал предварительного замачивания, на коробочке было указание - пакетик всыпать в 1 ст. жидкости, довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Всыпала , размешала, поставила на огонь, поварила 2 минуты на очень медленном огне, отлила 1\2 стакана в чашку номер 1.

3. Оставшиеся 1\2 стакана кипятила на сильном огне, минут 5. Смесь бурлила и уварилась на половину. Вылила в чашку номер два.

4. Рыбный желатин, помешивая, прогрела не допуская кипения, до 60-70С ( согласно инструкции на этикетке), пока желатин не растворился. Отлила 1\2 стакана в чашку номер 3.

5. Оставшийся рыбный желатин довела до кипения, варила минут 5, вылила в чашку номер 4.

6. Поставила чашки в холодильник на 3 часа.

7. Выложила желе на тарелки.




Результат:

- желе получилось в 3-х  чашках ( 1,3,4) одинаково устойчивое - там где я желатин не кипятила, а в одной  чашке, номер 2 - не просто устойчивое, а крутое, на снимке видно как оно чётко повторяет форму дна! желе получилось прозрачным даже в том случае, когда было бурное кипение

Выводы:
- желатин можно кипятить
- желе не мутнеет от бурного кипячения

Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч?

А вот этому есть объяснение!

Желатин кипятить можно, но  не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится.

1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя!

Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками.
В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.
При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при  длительном и сильном нагреве  желе быстро загустеет,  образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус.
Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения - ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё с начала.

2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно!

Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона , то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком  плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано : варить - можете делать это смело, ошибки в рецепте нет.

3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения!

Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон - при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин - сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина.

Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с  желе на рыбном желатине как на более вкусное!

Для расчёта необходимого количества желатина я пользуюсь советом из книги "Десерты" ( серия "Хорошая кухня"):
"Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%".

Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 гр - 1 пакетик рассчитан на 500 мл жидкости.
Но если речь идёт о другом сырье - белки, творог - соотношение может быть другим. ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт!  Этот расчёт верен  для приготовления желе из жидкости - воды/сока. Когда желируются  густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём.
Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 гр творога + 200 гр сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 гр),совершенно достаточно 20 гр желатина,поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру ( в холодном виде, разумеется).

Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь,нужно уровнять по возможности температуры. Желируемая смесь д.б. комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю - всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле.

Полезный совет от Ирмы Ромбауэр (  " Кулинарная библия")
В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

Совет от израильского шефа Эрана Шварцбард:
на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 гр ( так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

Можно ли замораживать желатин?

Можно. Но не стоит этого делать, особенно если желе - прозрачное !
Свои желирующие свойства желатин не теряет.
Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь , разрушают его структуру.


Зимняя лотерея!
Capuchino
cream_of_tartar
Скоро, совсем скоро волшебное Рождество и Новый год. Время летит так быстро, уже середина декабря, а еще столько дел. Снимаю шляпу перед чудаками, которые готовы поделиться волшебством в новогодней лотерее.
Оригинал взят у taberko в Зимняя лотерея!
Дорогие Читатели, большие и маленькие! Поздравляю всех с началом зимы! Пушистых вам сугробов, душистых елок, теплых шарфов, сладких мандаринов, добрых вестей, сказочных гостей и Хороших зимних книг!
До Нового года рукой подать, а значит самое время ждать чудес и читать запоем праздничные истории.
Книжный Шкап всю ночь шуршал бумагой, мастерил новогодний календарь и запаковывал подарки - по одному на каждый день!

зимняя лотерея

Правила лотереи:

- публикуйте у себя в журнале (блоге, странице любой соц.сети) эту запись с картинкой,
- оставляйте в комментариях к этой записи ссылку на перепост(ы) и получайте счастливый номер или несколько,
- 17 декабря Главный Читатель и Данечка словят снежинки с именами победителей.

Тридцать победителей "Зимней лотереи" Книжного Шкапа получат в подарок 10 замечательных Новогодних и Рождественских книг и зимние авторские отКрыточки. А кому-то достанется Самый Большой Сюрприз - наша Волшебная коробка! Какой же праздник без сюрпризов )
Рассмотреть подарочки...Collapse )

Всем Новогодних Чудес!


ТОРТ С ТЫКВОЙ И САБАЙОНОМ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
Capuchino
cream_of_tartar
 Наконец-то у меня почти получился этот торт! Очень вкусно, деликатно, ни на что не похоже!
И несколько заметок: 1! Главный лозунг этого торта -терпение. Корж после выпечки охлаждать долго, не вынимая из кольца.
Сначала на столе, потом в холодильнике. Потом немного приморозить. И только после этого вынуть и собрать - все, как у Вики.
Еще, я пересчитала ингредиенты на 18 и 16 соответственно. Так вот, я бы здесь корж выпекала в форме 20, беря количество ингредиентов как в оригинале, (он все равно после выпечки немного сел), и сабайон, пожалуй, тоже, оставляя примерно 1/3 на смазку коржа, не замораживая его. А остальные 2/3 заморозить в форме 16. Кусочки сырой тыквы (толщиной 1 см) для украшения у меня 2 минутки варились в сахарном сиропе Т=117, и оставались в нем до охлаждения. Хотя у Вики они явно вареные - у меня они вышли слишком мягкими. И да, итальянскую марсалу заменила сладким испанским шери.

Оригинал взят у kinda_cook в ТОРТ С ТЫКВОЙ И САБАЙОНОМ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
ТОРТ С ТЫКВОЙ И САБАЙОНОМ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
Сладкие воспоминания осени....
Когда я увидела этот торт у Луки Монтерсино, он поразил мое воображение не только свои видом, но и способом сборки. Мармелад внутри торта запекается прямо вместе с коржом, вернее внутри него. Адаптировав рецепт под себя, делюсь им с Вами.
Тыква здесь играет не только важную вкусовую, но и эстетическую роль, поэтому она должна быть яркой, ароматной и спелой. Композиция из вина Марсала, тыквы, печенья Амаретти и белого шоколада дает невероятно нежные вкусовые оттенки, которые не перебивают, а дополняют друг друга, сплетаясь воедино, но при этом проявляясь и раскрываясь постепенно с каждой новой ложечкой.
Не пугайтесь описания: корж на основе печенья Амаретти с заключенным внутри тыквенным мармеладом, увенчанный сабайоном на Марсале с белым шоколадом, состав его не слишком сложен
пошагово и очень подробноCollapse )

Мамины сырники (полунаучное руководство)
Capuchino
cream_of_tartar

Все, с этого года наша семья по маркетинговой классификации называется "пустое гнездо". Детки улетели, но маминых сырников им хочется по-прежнему. Дорогие мои, я с вами! На телефоне, Skype, Vibere, facebooke, ЖЖшке. И этот рецепт - для вас.
Внимание! Перед приготовлением желательно ознакомиться с руководством по прочтению рецептов Как понять рецепт.
 Для 12 сырников весом 40-45 г вам понадобится минут 30-40 и
Продукты

Творог (он же cottage cheese, fromage blanc, cuajada, quark и т.д.)
(желательно нормальной жирности 2-4% или нежирный 0,5-1%
и сравнительно сухой, можно слегка перележавший или на sale) 400 г
Яйца куриные (размер large)                                                           2 шт (ок.100г)
Мука пшеничная                                                                               2 cт.л. с горкой (ок. 50г)
(All-purpose или White whole wheat или Bread flour)
Мука для обваливания сырников                                                 1-2 ст.л.
Соль (не йодированная)                                                                  щепотка
Масло для жарки                                                                               1-2 ст.л.
(
жидкое растительное масло б/запаха, ги( самый вкусный и калорийный вариант), кокосовое масло( очень вкусный вариант), либо спрэй для жарки)
Инвентарь
Миска на 1,5-2 литра, ложка
для размешивания, вилка (или блендер) для гомогенизации (разминания творога в однородную массу),
тарелка для обваливания сырников, сковорода (желательно с антипригарным покрытием), лопатка (или щипцы) для переворачивания и вынимания сырников, тарелка для вынимания сырников со сковороды, лопатка на всякий случай, плита, голова и руки.
Процесс
Творог выложить в миску и размять вилкой или блендером. Если творог сухой (сыпется крупкой),


добавить немного кисломолочных продуктов (сметана, кефир, йогурт), по столовой ложке, доведя общую массу до 400г и прекращая добавлять, как только творог станет немного лепиться. У меня  - творог ровно как надо для сырников.
Добавить щепотку соли.
Яйца вымыть под проточной водой (В США можно этот шаг пропустить, по государственному стандарту яйца в магазине уже вымыты, но только магазинные, не уверена насчет фермерских), аккуратно обтереть и разбить в творожную массу


Размешать ложкой до однородности. Добавить две ст.ложки с горкой муки. Размешать, пока тесто не начнет образрвывать ком.
(1 фото)
Можно отставить тесто минут на 20 в холодильник для развития глютена ( тесто станет более клейким и однородным). А можно и не отставлять.
Если тесто слишком жидкое (ком не образуется)- размешивая, добавьте немного муки, по 1/2 ст.л. Если муки будет слишком много - вы потеряете нежность и творожность теста.
На этом этапе тесто можно накрыть плотно пленкой и отставить в холодильник на некоторое время до 1 дня, если вам нужно куда-то срочно бежать. Или, например, на ночь, чтобы утром приготовить свежие сырники.
При желании теперь в тесто можно добавить ягоды - чернику, малину (можно замороженную), тертое яблоко, лимонную цедру (1/2 ч.л.) или шоколадные капли.
В тарелку насыпать 1-2 ст.л. муки. Обмакнуть в нее руки и формировать сырники, зачерпывая столовой ложкой, и, затем, формируя шарики или другие формы вращения двумя руками (особые вариации, типа лошадок или слоников у вас вряд ли получатся). Теперь шарик обвалять в муке и аккуратно разместить с краю тарелки. Сформировать половину сырников. Если тесто - слишком жидкое и плохо формируется - вмешать немного муки.


Сковороду без масла немного нагреть, добавить масло и еще немного нагреть 2-3 мин. на среднем или 2/3 среднего огне (слишком сильный огонь (или мощность) вредит антипригарному покрытию). Сырники обтрусить без фанатизма и выложить, начиная с центрв сковороды. Должно немного зашипеть масло. Если нет - еще немного подогрейте сковороду. Сырники выложить, огонь уменьшить до среднего, 2-3 минутки обжарить.


Внимание! Если сейчас сырники начали разлазиться по сковороде, значит тесто было слишком жирное или жидкое, не страшно - у вас получатся оладушки. Дожарьте те, что на сковороде, переворачивая лопаткой или вилкой. А остальные нужно смешать и в оставшуюся несформированную массу добавить немного муки, вымешать и сформировать оставшиеся сырники.
Проверьте, зарумянились ли сырники и переверните по одному. Еще 2-3 минутки. Если вам кажется, что сырники недостаточно зарумянились - переверните еще раз.


И все, можно сервировать. С йогуртом, медом, сметаной, вареньем.
Тому, кто дочитал до конца - бонус - ягодная подливка для сырников.
Пригоршню любых замороженных или свежих ягод или мелко-порезанное яблоко или грушу выложить в посуду с высокими краями - (подойдет миска или чашка)-, пригодную для СВЧ -печи. У меня половинки свежих слив. Засыпать 1-2 ч.л. сахара. И проварить на полной мощности 2-3 мин. До растворения сахара.


Все, завтракаем, обедаем, ужинаем!


Bon appetite! Приятного аппетита!

Лепной шоколад
Capuchino
cream_of_tartar
Оригинал взят у kiev_best_cake в Лепной шоколад
Здравствуйте, дорогие мои!

Долго отсутствовала и очень очень соскучилась!  Сегодня наконец смогла рассмотреть всю свою френд ленту - какая же она радостная и цветастая, удивительная! Очень горжусь тем, что имею таких друзей!

А я  к вам сегодня с лепным шоколадным декором и отдельным постом пишу обещанный кофейно - карамельный торт.

Лучик солнца на фото все меняет к лучшему. Какая осень красивая и богатая, особенно когда залита солнцем!


IMG_6066

Займемся садоводством.....Collapse )

О Добром торте, увлеченных людях и аукционе
Capuchino
cream_of_tartar
Случайно натолкнулась на старый -престарый репортаж - а прошло-то всего два года )) С днем рожденья, Эля!
(Я тоже есть здесь на фотографиях ))
Оригинал взят у zoryanchik в О Добром торте, увлеченных людях и аукционе
коллаж мастеркласс
Очень добрый, благородный человек и вдохновенный кондитер Элина el_karamel решила отметить свой день рождения не в ресторане, не дома в кругу семьи, получая подарки и принимая поздравления,нет! Она решила провести благотворительный мастер-класс, приготовить роскошный торт, а все собранные за участие деньги отдать детям, в Дом Малютки.
Конечно же я не могла пропустить такие мероприятие, хотелось и деткам помочь,и попробовать новый Элин шедевр, да и репортаж для жж кому-то надо было снимать,  а кому,как ни мне?

отчетCollapse )

?

Log in